Ví dụ một số cụm từ như “chiết xuất chanh” xuất hiện trên bao bì sẽ nhận được phản ứng tốt hơn so với “hương chanh”, vì người tiêu dùng có thể liên tưởng cụm từ “hương chanh” tới hương liệu nhân tạo được sản xuất bằng các quy trình công nghệ.
Nguồn gốc quan trọng của các chất màu là nguyên liệu thực vật, chia ra làm ba nhóm chính:
Antoxian: Có màu đỏ và màu xanh lam , các sắc tố antoxian hay là antoxianin là những hợp chất hoá học thuộc nhóm glucozit Có nhiều trong rau quả . Có bốn loại antoxian là pelacgonidin , xianidin , denfinidin và apigenidin . Màu đỏ , xanh lam và các màu khác tương tự khác của rau quả là do este metyl của các sắc tố của antoxian rất nhạy cảm với các tác động của môi trường đặc biệt là pH và nhiệt độ . Do đó khi tách chiết cũng như bổ sung antoxian vào thực phẩm cần hạn chế sự biến đổi tính chất của chúng
(1).jpg)
.jpg)
Caramel: Có màu đen, thu được bằng cách nấu đường saccaroza ở nhiệt độ cao. Caramel được dùng cho các sản phẩm dấm, rượu vang bia, rượu táo, thịt cá, đậu phụ..
Hiện nay, nhiều công ty đang nghiên cứu phát triển hương vị hữu cơ đích thực, chúng là sự kết hợp của hương vị tự nhiên dựa trên cam quýt và quả mọng để phục vụ cho sự gia tăng nhu cầu của thực phẩm hữu cơ. Những yếu tố tạo nên hương vị hữu cơ độc đáo này bao gồm những loại trái cây lạ như alphonso xoài, yuzu Nhật Bản, baobab và lilikoi.
Thử thách lớn nhất đối với nhà sản xuất dựa vào hương vị truyền thống chủ yếu bây giờ chính là việc duy trì nguồn cung cấp các thành phần hương vị này từ các khu vực xa xôi hoặc chưa phát triển trên thế giới. Bên cạnh đó, họ cũng phải bảo đảm nông dân hoặc các đối tác sản xuất tại địa phương tuân thủ các tiêu chuẩn quản lý chất lượng và tiêu chuẩn toàn cầu.
.png)
